麻城市非物质文化遗产名录/传统技艺(二)

《麻城文化丛书》文选161

麻城市非物质文化遗产名录

第八章/传统技艺(二)

〇龟山岩绿茶制作技艺

龟山岩绿茶是麻城龟峰山地区特产饮品之一，其茶叶制作技艺有两千余年历史，该地自然风光秀丽，岩石嶙峋，群峰耸立，树木葱翠，溪水潺潺。茶树多分布在海拨600~1000米的半高山地带，山间日照时间短，气候变化莫测，尤其是春夏之交，多为云雾笼罩。该地土壤属岩石风化及杂草枯枝腐烂后的黑色土层，含有丰富的矿物质和有机质，土壤肥沃深厚，PH质5.5左右，年平均气温16℃，降雨量在1200~1300毫米之间，相对温度18%，气候温和温润，是一个理想的宜茶之地。每年清明前后，茶农挑选16至20岁的未婚女子于每日清晨九时之前乘阳光雨露，着本地兰花大布衣服，手挽竹篮上山采茶，所采之茶全部是二至三皮的嫩叶，回家后将其置阴凉处凉至未有明显露水，再将其倒入铁锅中翻炒，翻炒时既要注意茶叶的形状，又要注意茶叶的干湿度，整个搓揉过程凭制茶师经验，通过眼观、口尝、手揉，使其逐步成条形，用开水冲泡后，恢复至采摘时形状，不浑汤，不变形，色、香、味俱佳，味道甘醇，明目醒脑提神。

麻城龟峰山位于大别山中段南麓，属亚热带季风气候区，平均海拨高度为800米，茶叶生产是当地的支柱产业之一。

龟峰山制茶技术有几千年历史，当地茶农主要是通过口传身授，其制茶技术经过不断筛选优化，趋于完美，逐步形成茶中珍品--龟山岩绿。有关龟山岩绿种植、采摘、制作的民间谚语、民间故事、民间歌谣很多，极大地丰富了龟山岩绿的文化内涵，从而成为麻城地区招待贵宾、馈赠亲友的上等礼品。

龟山岩绿是麻城龟峰山特产的食用饮品，富含人体必需的20余种氨基酸，有清热解毒、明目醒脑之功效。在上世纪六十年代就被列为“湖北四大名茶”之一，并被送香港参加食品博览会，七十年代带到美国俄亥俄州展销，均获好评。1988年被评为农业部优秀产品，1992年被评为“湖北名茶”，1999年在国际农业博览会上荣获名牌产品称号，2000年荣获精品名茶博览会金奖，2004年被评为消费者满意产品，2005年获第五届“中茶杯”优质奖。产品畅销各地，深得消费者喜爱。

〇麻城肉糕制作技艺

麻城市传统名菜“肉糕席”的10道菜中，头道菜就是肉糕。麻城肉糕为麻城传统名菜。将鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将苕粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜末、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸15~20分钟，肉糕出笼后切成长方片，码在花碗上，呈宝塔形。可熟食，亦可冷藏，其味鲜美可口。

在麻城过年过节摆筵设宴，肉糕这道菜总是少不了的。即使遇上饥荒年，也要将鱼仔虾米磨点带腥味的肉糕，好让一家人看到一线期盼的光亮。肉糕已经作为一种悠久的文化，融进了麻城人的骨子里，类似北京的烤鸭，西安的羊肉泡馍，四川的麻辣火锅。

麻城肉糕其实叫“鱼糕”才恰当，因为主要原料是鱼，但这名一经认可，也便凝固了。麻城地处于长江中游，河流交错，池塘如星，水草丰美，气候温润，是鱼的天堂。先人们不用下网，在农田里、沟堰边一弯腰就能捡到鱼。鱼多了，吃不完，就想着加工，变着法儿吃。大概最初有个聪慧的先民，率先将鱼洗净，只选鱼背上的精肉，剁成泥。然后用上等淀粉(麻城盛产苕粉、藕粉、豆粉)掺着拌和，舀到蒸笼里蒸熟。肉糕清香四溢，且易于消化，营养丰富，大家争相仿效，于是有了肉糕。

做肉糕是有讲究的。过年的肉糕，一般在腊月二十四后才开始剁。“二十四朔(吸)鱼刺……”这虽是童谣，在麻城人心里，成了千年不变的律条。家家户户在“剁肉糕”时，都要虔诚地上香、烧纸、放鞭炮，接列祖列宗回家过年。祭祀之后，村村寨寨便响起了有节奏的刀剁声。那几天，如果在路上碰上熟人，不再问“吃了饭没有”，而改问“剁了肉糕没有?”

〇三道面饭制作技艺

三道面饭是麻城地区特有的民间佳肴，由于它的三道主食:发糕，汤面饺，烧麦，均是由面粉作为主要原料，所以称之为三道面饭。

文章来源：《自然与文化遗产研究》 网址: http://www.zrywhycyj.cn/zonghexinwen/2021/0417/1195.html