保护白酒文化遗产 “护航”中国酒业再出发

　　文化是一个民族的灵魂，传承发展中华民族优秀传统文化是实现中华民族伟大复兴和树立民族文化自信的重要着力点。作为中国传统文化中最具特色的部分之一，酒文化蕴含着浓厚的民族特性，它与中国的农耕文化、烹饪文化、传统发酵酿造技艺、饮食民俗等人文、社会生活都息息相关，是中华民族文化表达的重要符号。

　　我国是世界蒸馏酒的发源地，加强传统酿酒技艺和老作坊等文化遗产的保护，是保护民族文化传承的重要举措，对增强文化认同感和民族凝聚力更是意义非凡。业界也达成了一个共识：弘扬酿酒文化、保护酒类文化遗产是酒业未来重点工作之一。

　　加强白酒文化遗产保护势在必行

　　酒类文化遗产见证了中国酒的发展演变，其所承载的酿造文化、传承精神、匠心态度，是千百年来历代酿酒技师智慧的结晶，也是中国蒸馏酒传统酿造技艺的杰出创造。

　　中国酒类非物质文化遗产的保护对弘扬中华传统文化具有深远的意义，尤其是对白酒传统酿造文化、技艺的保护。目前，我国已经形成了国家、省级、市级三级非物质文化遗产代表性名录及传承人体系，酒类国家级非物质文化遗产代表性项目名录共24项，其中22项隶属于传统酿造技艺。

　　酒类非遗作为一种无形的文化技艺与有形的物质载体及文化场景之间的融合也已经成为常态，与其他行业的对接也是其融合的重点。博物馆已成为非遗活化利用最为普遍的模式。近年来，水井坊、红星、牛栏山等众多酒企纷纷谋求与博物馆的合作之路。以博物馆等物质空间为载体，以品牌节事为纽带，与美食、旅游、文创等行业融合，活化各种非遗资源，使人们能够从中获得对酿酒技术的美好认知及感受，更加凸显非遗的艺术美感与历史厚重感。此外，展览展示活动成为非遗活化利用的重要平台。以第七届中国成都国际非物质文化遗产节为例，活动集中展示了各国各民族特色鲜明的非物质文化遗产，促进酒类非遗与其他非遗资源对接，吸收其他非遗的创新做法与经验，为酒类非遗创新提供有益示范。

　　在酒类非遗保护方面，中国酒业从未停下脚步，并已取得了一定成效，但白酒酿酒技艺的传承情况仍不乐观。白酒酿造技艺传承至今已上千年，是我国古代劳动人民在长期的生产实践中创造总结出来的，古文献记载的酿酒工艺非常有限，技艺的传承几乎都是靠每一代酿酒技师口口相授、代代相传。据统计，截至目前，中国白酒酿酒技艺非遗传承人只有17位，且大多超过或接近退休年龄，中国白酒酿酒技艺的传承情形堪忧，岌岌可危。

　　此外，酿酒老作坊、老窖池等酿酒文物遗址群落保护同样形势堪忧，大量老酒坊以及各种酿酒文物由于得不到有效保护而快速消失。同时，城市工业化进程的加快使得酿酒文化遗产保护难上加难。据统计，我国白酒酿酒企业6000余家，规模以上酿酒企业1000余家，其中酿酒老作坊、文物遗址众多。但中国文化遗产认定的“中国白酒老作坊”只有7处。业内人士认为，如不尽快将更多的“中国白酒老作坊”列入中国世界文化遗产预备名单，我国酿酒文化遗产保护还会持续恶化，将对中华民族文化的传承造成不可估量的损失。

　　中国酒业还应如何发力？

　　保护和激活中华传统文化、加强中国白酒文化遗产与知识产权保护，中国酒业还应如何发力？古井集团董事长梁金辉认为，一要推动中国白酒文化遗产申报世界文化遗产名录的工作。建议强化酿酒文化遗产的考古研究和认定工作，建议以“中国白酒老作坊”的名义联合申报世界文化遗产。

　　二要制定工业遗产针对性保护体系。当前，我国对于文化遗产保护并没有一部完整的法律法规予以规范，文化遗产保护散见于各类不同层次的法律法规及通知规定之中，且存在多头管理的情况，以至于职责不明或导致管理上的缺失，尤其白酒文化遗产中正在使用中的“活的遗产”，很多明、清时期甚至更老的酿酒窖池、作坊等，都是延续、持续酿酒生产几百年的文物，与传统的文物保护是有显著差别的。因此十分有必要在现有遗产保护体系的基础上进行细化，增加工业遗产保护的针对性内容，最终建立独立的工业文化遗产保护体系，根据工业遗产的价值和特点，制定工业遗产保护的各项政策、法规和措施，更好地实现文化遗产的保护与利用。

　　舍得酒业股份有限公司董事、生产基地副总经理余东提出，进一步加强中华老字号保护和发展、加强中国白酒文化遗产与知识产权保护。余东表示，应本着“传承与创新相结合”“品牌建设与知识产权保护相结合”的原则，加大中华老字号的保护和发展。

文章来源：《自然与文化遗产研究》 网址: http://www.zrywhycyj.cn/zonghexinwen/2021/0323/1055.html