2020年文化和自然遗产日—“非遗购物节”之沱牌-自然与文化遗产研究杂志社投稿

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2020年文化和自然遗产日—“非遗购物节”之沱牌

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来源：遂宁文旅

2020年6月13日是第十五个“文化和自然遗产日”，今年“文化和自然遗产日”四川将推出系列非遗宣传展示活动，让公众全面感受四川非遗的魅力。

今年遗产日活动的重头戏，是在阿里、京东、拼多多、东家、快手、美团、苏宁等10余家电商平台举办首届“四川非遗购物节”，汇聚了全省100余位非遗传承人、139个非遗扶贫就业工坊、500余家非遗店铺及相关企业、5000余款四川非遗特色产品共同参与非遗“云消费”。

“非遗购物节”之沱牌曲酒，它来了

射洪历代盛产美酒，杜甫曾以“射洪春酒寒仍绿”加以赞誉。传承于唐代春酒的“沱牌曲酒传统酿制技艺”至今已1300余年，其重要载体—泰安酢坊，现存古窖池两处、古井一口，始建于唐代，被国家文物局认定为“中国食品文化遗产”。

“沱牌曲酒传统酿制技艺”历经古通泉县（现射洪县）自然发酵之“滥觞”、“酯”酒、西汉之醴坛、南北朝之醪糟酒、唐时以寒绿闻名的“春酒”，宋元之大小酒、蒸馏白酒，明代之谢酒，民国李氏泰安酢坊曲酒发展而来。民国35年（1946年），前清举人马天衢为其命名“沱牌曲酒”。

其传统工艺大致可分为筑窖、制曲、酿造、储存四大环节，全过程均属于手工技艺。该技艺依靠川中特有的地理、人文环境，全凭酿酒技师的“看、闻、摸、捏、尝”掌握和判断产品品质，通过言传身教，口耳相授，方延续至今。该技艺保护单位沱牌集团尤其注重对“沱牌曲酒传统酿制技艺”的生产性保护，正在以“泰安酢坊”基础上，建设具有唐、明、清及民国时期风格的“沱牌曲酒传统酿制技艺”传承基地；建设以“沱牌曲酒传统酿制技艺” 为主题的酒文化博物馆；培育成四川省著名工业旅游景区——“沱牌酿酒工业生态园”的重要景点之一。

“沱牌曲酒传统酿制技艺”是中国传统蒸馏浓香型白酒的典型代表之一，拥有极高的历史价值、文化价值、学术价值和经济价值，它反映了四川白酒产业发展的重要历史进程，是我国酿酒业一笔宝贵的历史文化遗产，对于研究我国的酿酒历史、诗酒文化以及传统生物发酵工业等具有极高的价值。该技艺已于2008年6月7日被国务院（国发[2008]19号）列入“国家级非物质文化遗产”。

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文章来源：《自然与文化遗产研究》网址: http://www.zrywhycyj.cn/zonghexinwen/2020/1030/738.html