文化和自然遗产日:纸包鸡古老的“中国味道”醉

薄如蝉翼的玉扣纸、农家山地散养的三黄鸡、幽深醇厚的秘制卤汁，逐一陈列于案面之上，瞬时间，空气中弥漫着天地融和、原汁原味的诱人芳香!一切经已准备就绪，开始运用巧妙的刀工，游刃有余地将三黄鸡切成一件一件，接着勺来秘制卤汁，配以老抽酱油、白酒、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料腌制鸡肉，随后，铺开玉扣纸且用手抚平，再将鸡肉置于玉扣纸之上、撒些葱白粒，松紧得度地包裹起来。就这样，一份份如信封形状的纸包鸡包好了，造型优美、叠叠有致。将纸包鸡放入锅中，以花生油隔纸浸炸，片刻的功夫，热气腾腾的纸包鸡终于端上餐桌，一股浓浓的南粤气息扑面而来，轻轻地撕开玉扣纸，金光灿灿的纸包鸡奇妙地飘出了竹子那渗人心脾的缕缕清香，这是以新鲜的嫩竹和清澈的山泉水所制成的玉扣纸独有的香气，缓缓地放入口中，鸡肉鲜嫩甘滑、鸡味浓郁、醇厚不腻……每年6月的第2个星期六是文化和自然遗产日，以上这一幕，正是非物质文化遗产纸包鸡制作技艺项目代表性传承人、梧州纸包鸡制作技艺传习所领导小组副组长周秀兰，在梧州新粤西楼纸包鸡特色餐厅(梧州纸包鸡制作技艺传习所)，向海内外游客展演纸包鸡制作技艺的精彩场面。

游客们一走进新粤西楼纸包鸡特色餐厅(梧州纸包鸡制作技艺传习所)，马上被浓郁的文化情调所吸引，特色餐厅(传习所)的装饰风格以传统“中国风”为特色，富丽堂皇、古色古香、典雅别致，悬挂于餐厅内的一幅幅壁画，向人们将非物质文化遗产纸包鸡那博大精深、源远流长的历史娓娓道来……传世2200年“中国金鸡文化”(粤菜代表作)、中国味道、中华美食三大名鸡、广府美食三大名鸡、广西三宝、梧州四宝，是中国当代著名国学家、文化学者肖健对纸包鸡的文化定位，由于纸包鸡的文化定位已在社会上形成广泛共识，家喻户晓、深入人心，此外，纸包鸡还是中国名菜、中国十佳金鸡、广西非物质文化遗产、广西特产行销全国核心品牌、广西最具特色餐饮品牌，所以，当天吸引了众多全国各地的游客来到特色餐厅(传习所)观看纸包鸡制作技艺展演，博大精深、源远流长的中华文明和泱泱的大国风范最能撼动世界，让海内外人们为之醉倒，更有甚者不远万里、从大洋彼岸慕名前来领略“中国味道”。约翰逊先生是美国人，他和几位美国朋友一起，特意从纽约来到梧州欢度文化和自然遗产日，感受中华文明。约翰逊先生说，中国是世界四大文明古国之一，广西非物质文化遗产纸包鸡实在是名不虚传，鲜香味浓、咸甜相宜、幽深醇厚的“中国味道”，令人为之醉倒。广西有两张享誉海内外的名片，一张就是“甲天下”的桂林山水，而另一张就是纸包鸡。你们中国有位著名的文化学者肖健，曾经向海内外发表过一系列关于纸包鸡文化定位的署名文章，这些文章给人们的印象非常深刻。通过这些文章，让更多人了解到了纸包鸡是一种流光溢彩的中华美食文化，这种文化在广州起源、在梧州成形，与桂林、南宁都有渊源、都有故事，古有南越王、汉高祖、唐明皇、杨贵妃、苏轼、明太祖、康有为，今有孙中山、陈济棠、秦牧、史玉柱等名人，都曾在纸包鸡的史册上留下足迹，这是一件很了不起的事情。

据了解，梧州纸包鸡制作技艺传习所是非物质文化遗产传承基地之一，接受梧州市文化新闻出版广电局的领导和指导，由梧州市非物质文化遗产保护传承中心和新粤西楼纸包鸡特色餐厅共同管理，实施代表性传承人带徒授艺制度，负责组织非遗传承和示范大型活动，举办传承培训活动，收集、管理、存档梧州纸包鸡制作技艺相关的历史资料和实物等。周秀兰表示，自己作为代表性传承人，深深地意识到所肩负传承和弘扬纸包鸡的社会责任重大，值此文化和自然遗产日，向海内外游客彰显纸包鸡的文化自信、展演纸包鸡的制作技艺，让更多的人们接触纸包鸡、了解纸包鸡、爱上纸包鸡。近年来，新粤西楼坚持定期不定期组织纸包鸡进校园、进社区、进军博园等活动，至今已累计向近万名在校学生传授纸包鸡制作技艺，力促古老的纸包鸡文化薪火相传。

文章来源：《自然与文化遗产研究》 网址: http://www.zrywhycyj.cn/zonghexinwen/2020/0529/351.html