老字号的传承与突围

老字号大白兔奶糖在北京的60周年主题展

赏月、吃团圆饭、品月饼……各地中秋习俗不一样，但地道的特色美食是不可或缺的一部分。与传统节日相伴的，是承载人们熟悉老味道的老字号美食。临近中秋，也有许多老字号都开始上新产品，供人们选择购买。

“阴晴圆缺都休说，且喜人间好时节。”作为我国最重要的传统节日之一，中秋节有着更多内涵：以月之圆兆人之团圆，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。

不管是五芳斋、稻香村的月饼，还是杏花楼、来今雨轩的团圆餐，历史沉沉浮浮，有些糟粕早已被人遗忘，而这些精华流传至今，且它们都有一个响亮的名号：中华老字号。

一块招牌就是一个传奇故事，经过岁月的沉淀，这些老字号如今发展如何？在拥抱互联网积极创新的契机下，老字号们又该何去何从？

1128家中华老字号，上海、北京最多

我国老字号大多创建于明代或清代，主要得益于当时商品经济、手工艺的迅速发展。新中国成立初期，中华老字号企业约有 家，涉及零售、餐饮、医药、食品、烟酒、丝绸、工艺美术和文物古玩等众多行业，以及书店、照相、美发、洗染、浴池等社区服务领域。

到1990 年，由原商业部评定的中华老字号只剩下1600 家，仅为新中国成立初期的10%。在2006 年商务部《关于实施“振兴老字号工程”的通知》及2011 年《关于进一步做好中华老字号保护与促进工作的通知》中，先后确定了两批中华老字号名录，企业总计1128 家。其中，食品加工、文化艺术服务和餐饮服务合计占比60%以上，如，王老吉、大白兔、五芳斋、全聚德等知名品牌。除此之外，医药、零售、工艺美术和加工制造也是老字号所在较多的行业。

如今的老字号中，一多半为国有企业，平均“年龄”约为142 岁。浙江宁波的黄古林工艺品，起源于公元713 年，已1300 多岁了。

除了1128 家中华老字号，还有5000 多家老字号企业。据商务部资料显示，中华老字号的评定有限定条件：首先，要拥有商标所有权或使用权，在品牌创立时间上，必须创立于1956 年(含)以前；其次，要有传承独特的产品、技艺或服务，以及传承中华民族优秀传统的企业文化；第三，还得有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉。

总体看来，中华老字号品牌在我国各地区的分布并不均衡，分别散落在数十个省市及自治区，大多聚集在沿海及内陆经济发达地区。譬如，上海有180家，北京117 家；而西部地区宁夏仅两个、青海一个，西藏没有。中华老字号的分布也具有积聚性，主要分布在京津冀、长三角、珠三角、成渝地区以及山东半岛。

近九成老字号经营面临压力

近代以来，在现代工业发展、商业模式等因素的冲击下，不少老字号企业面临着严峻挑战，业务第一曲线下滑。据商务部统计，在现存的1128 家中华老字号中，仅10%的企业蓬勃发展，40%的老字号勉强实现盈亏平衡，而近半都是持续亏损状态。

老字号分布情况

老字号的变迁见证了时代的发展，无论是餐饮、手工制造还是其他比较老的行业，都不可避免地面临激烈竞争和自身改革创新的挑战。

在对于老字号的认知调查中，有六成多消费者认为目前的中华老字号品牌产品老旧，创新力不足，无法吸引年轻消费者。另有46.85%消费者认为老字号组织架构陈旧，市场反应慢。

由于需求发生变化，年轻消费者在购物时不仅局限于产品本身，其服务、设计、审美等都是考虑因素。在这种情况下，许多老字号的思维感官与年轻的人群逐渐背道而驰，与消费者需求脱节。部分老字号还出现过产品质量安全问题。

9 月9 日，媒体从北京市场监督管理局了解到，因北京百花蜂蜜有限公司生产的枣花蜂蜜检出禁用的诺氟沙星，企业被罚没8.36 万元，销售单?万元。这已经是北京百花蜂蜜有限公司年内第二次因抽检不合格被罚。

2018 年12 月，江苏广电总台城市频道《南京零距离》栏目发布视频，曝光北京同仁堂蜂蜜的生产商大量回收过期、临期蜂蜜的问题。其实，自2016年以来，同仁堂在重庆、山东等地的分店多次因销售劣药而被处罚。

除了百花蜂蜜和同仁堂，还有很多老字号企业也背负着负面新闻的风波，如东阿阿胶的“水煮驴皮”风波、云南白药的“处方门”事件等。

对于消费者而言，产品质量是购买的第一驱动力，作为中华老字号，更应该在这个环节上严格把关。产品质量安全、企业上下游之间的“质量链”，不管哪个环节出事，影响的都是品牌的公信力，将会推远品牌与消费者的距离。

文章来源：《自然与文化遗产研究》 网址: http://www.zrywhycyj.cn/qikandaodu/2021/0226/895.html