自然之味，西班牙自然酒

近年来，关于自然酒的讨论忽然多了起来。热爱者捧之，厌恶者损之——但有多少人能够透过表观，去看到自然酒的本质呢？这个世界并不总是非黑即白，葡萄酒亦如是。自然酒的流行已经是不争的事实，那么，自然酒吸引人的地方在哪里呢？我们从西班牙说起。

In recent years, discussions about natural wine have suddenly hold it, disgust hurts it-but how many people can see the essence of natural wine through appearance? The world is not always black and white, as is wine.The popularity of natural wine is an indisputable fact, so where is the attraction of natural wine? Let's start with Spain.

自然酒，你喝过吗？

中国市场上，自然酒早已占据一个小众，但十分独特的细分市场。自然酒契合了当下人们对健康，对天然产品的需求。在葡萄酒文化还未完善发展的中国市场，自然酒被认为是一种新的流派，但如果仔细了解自然酒的背后故事，不难发现这其实是最为“传统”的葡萄酒。

围绕着“自然酒”所展开的话题和讨论一直很多。早在10年前，“有机”、“生物动力法”等概念兴起时，本刊就对这一话题展开过专题讨论。2018年下半年到2019年，围绕着“自然酒”的话题和声音忽然多了起来。其中不乏被称为“亚洲葡萄酒教父”的林裕森老师的推动。2019年，西班牙葡萄酒官方推广机构Wines from Spain与林裕森老师展开的一系列活动，让自然酒这一概念得到了新的内涵，当然也让越来越多的葡萄酒爱好者，开始了解西班牙这个“宝藏”产酒国，原来有这么多有意思的酒款。

2019年的11月刊《葡萄酒新趋势》的专题里，我们花了不少的篇幅来剖析“自然酒”这一话题。自然酒的概念众说纷纭，有人将“加不加硫”当作是否为自然酒的标准，也有人认定“有机”、“生物动力法”等耕作方式所酿造的葡萄酒才能称为“自然酒”。这些说法并非没有道理，但“自然酒”有趣的地方远远不在于此。想了解自然酒独特而有趣的地方，就先从西班牙这个富有个性的产酒国开始吧。

西班牙自然酒：不随大流的味道

相信大多数国内的葡萄酒爱好者，常常会将葡萄酒产国加以“新旧世界”之分。欧洲国家因为酿酒历史久远，遵循传统，常被归类入旧世界。而酿造历史较短的国家，经常颠覆传统，带来惊喜，则被誉为“新世界”。

新旧世界国家出品的葡萄酒各有优势，但当我们讨论起西班牙葡萄酒时，却发现很难用“新旧世界”来划分。西班牙是西欧三大产酒国之一，酿酒历史悠长，而出产的葡萄酒却常常让人惊艳。在这个国度里，你可以找到那些遵循传统的酿造技艺，用数十年时间沉淀才最终来到消费者餐桌前的葡萄酒，也有着那些迸发着酿酒师创意，不拘一格富有个性的酒款。更准确来说，西班牙是一个有着新世界风貌的旧世界产酒国。就像这个国家有名的弗拉门戈舞蹈，在厚重的历史文化之下，是绚丽的个性之光。

上个世纪，西班牙在结束了一系列的内战后，葡萄酒业迎来了复兴。新的酿酒技术、新的酿酒想法冲击着西班牙葡萄酒产业。而西班牙更为宽松的法律，也吸引着全球各地有想法的酿酒师来到这里大施拳脚，将理想变成现实。自然酒也是这场酒业新思潮之下的产物，没有太多条条框框的限制，没有消费意识的顾虑，自然酒得以在西班牙这个国度发扬。

回应前面的话题，自然酒到底是什么？不加硫？有机？纯天然？这些都是自然酒的表观，而自然酒更深刻的内涵在于：酿造“非制式”的葡萄酒。如林裕森老师一直以来所强调：酿造不添加二氧化硫的葡萄酒并非自然酒的目的，而是让葡萄酒的风味更贴近葡萄本貌的手段而已。自然派其实就是一场运动。它是从对现代酿酒科学的反思与批判出发，所发展成的革新运动。这场运动为我们提出一些新的路径和思考方式，提供了新的可能性。

西班牙从20世纪70年代开始的葡萄酒复兴运动，让全球的葡萄酒爱好者看到这个国度的多样性与魅力。跟随着西班牙各个产区的代表性自然酒，我们可以一窥这些产区的个性与潜力。下面，我们一起来看看，近年来西班牙的几个风头正盛的产区，都有哪些关于“自然酒”的有趣故事吧！

里奥哈（Rioja）

里奥哈是西班牙最引以为傲，也是最有历史意义的葡萄酒产区之一。里奥哈人严守传统，很多人倾向于将里奥哈酒归类于“传统派”的类别。事实上，随着西班牙各产区以挖掘品种特色、产区风土个性的酿酒新思潮的流行，在名庄比比皆是的里奥哈，有一帮年轻的酿酒师也在进行着大胆的尝试。

文章来源：《自然与文化遗产研究》 网址: http://www.zrywhycyj.cn/qikandaodu/2021/0119/838.html