中国重要农业文化遗产 ——铜陵白姜种植系统

导读：铜陵白姜姜嫩皮白、品质上乘、口感极佳，享有“中华白姜”的美誉，2009年荣获国家地理标志保护产品，2012年获中国国家地理标志证明商标，2017年铜陵白姜系统被授予“第四批中国重要农业文化遗产”。该种植系统是铜陵姜农在长期的生产实践中潜心研究而形成，主要包裹姜阁孵种、高畦高垄、搭棚遮荫。

姜阁

铜陵是中国的古铜都，是青铜文化发祥地之一。铜陵素有“八宝之地”之美誉，铜陵“八宝”（金银铜铁锡，生姜老蒜麻）核心是青铜和白姜，被合称为“一青二白”。铜陵白姜历史悠久，始于西汉，兴盛于北宋，衰落于元末明初，复苏于清朝，振兴于建国以后，发展于改革开放年代。虽屡经沧桑兴衰，跌宕起伏，但铜陵白姜因姜嫩皮白而得名，凭借其品质上乘、口感极佳的优势，自北宋时即纳入朝廷贡品之列，素有“中华白姜”的美誉。2009年荣获中国国家地理标志保护产品，2012年获注中国国家地理标志证明商标，2017年铜陵白姜种植系统被农业部授予“第四批中国重要农业文化遗产”。

铜陵白姜叶青翠、茎红紫、质鹅黄、形为佛手、厚为肉掌、块大皮薄、汁多渣少，肉质脆嫩、香味浓郁。其优良品质，除了气候、土壤等自然条件造化外，关键在于铜陵姜农在长期的生产实践中潜心研究，形成独特的种植系统，主要包括姜阁孵种、高畦高垄、搭棚遮荫3项栽培技艺，是全国唯一，独具特色。

1 姜阁孵种

姜阁建造在地势高燥、避风向阳的农家房屋的院落内。姜阁高度为8～10 m，长、宽各为5～6 m，呈正方形。阁的四周筑土墙或砖墙，墙的内外均用泥灰封实，以防冷风侵入。阁内距地面约1.5 m处用木料架设楼栅，即并排铺设9～10根桁条，每根桁条间距为55～60 cm，在桁条上面相间铺钉毛竹片，状如蒸笼底。然后在楼栅上立体式的分箱隔开，即用竹栅栏分成 8 室，中央留一（80～85）cm×（80～85）cm 的火道（或人行道）到阁顶，作为烧火时热气上升和存取姜种时操作人员的上下通道。阁顶的南墙开一个30 cm×30 cm的小天窗，以便排除水汽。阁的屋顶盖瓦，瓦的下方用草茎泥封闭，以达到保温作用。在阁内楼栅上面存放姜种，楼栅下面的空间称烧火的火堂，火堂前墙开一小门，方便操作人员烧火及存取姜种。姜阁孵种时，先在阁内平铺的竹栅上垫3～4层干荷叶，竹栅四周壁及各家各户的姜种也要用干荷叶隔开，而后依次摆放好姜种，使每个分室一直放到阁顶摆满为止，上面再用荷叶盖严。上阁完毕在火堂烧火加温。

姜阁烧火第一阶段为“发汗期”，约40天，每日早晚各烧一次，用干芭茅草满堂烧40～60 min，以温暖姜阁，使生姜发汗脱水。第二阶段为“保温期”，约90天，出汗后，改用硬柴烧火保温，早晚各烧一次40～60 min。 第三阶段为“催芽期”，20～25天，即3月中旬至4月初改烧文火，时间根据早春气温回升情况而定，使阁内温度达到22～25℃，以促进催芽，在清明节（4月5日左右）前，催出0.5 cm左右的姜芽。姜阁既可用于催芽，亦可用于贮姜过冬，在我国独具特色，孵种期间烧火加温脱水，姜皮干燥皱缩，减少了姜块中的游离水，并杀死种姜表皮附着的一部分病菌及钝化姜块中的病毒，减轻病害的发生。另外姜阁孵种，能做到姜种贮藏和催芽一次完成，且一次可贮藏种姜1万kg左右，贮藏种量较大。

姜阁集保种催芽于一室，人工加温、保种安全、催芽效果好。铜陵姜阁孵种技艺在全国独一无二。元代农学家王祯在《王祯农书》卷八中写道：“今南方地暖不用窖。至小雪前，以不经霜为上，拔去土，就日晒过，用篛篰盛贮架起，下用火熏，三日夜，令湿气除尽，却掩篰口，仍高架起，下用火熏令常暖，勿冷冻损，至春，择其芽之深者，如前法种之。”这段文字记述，正是铜陵姜阁孵种过程的真实写照。千百年来铜陵姜农一直传承姜阁孵种技艺。

2 高畦高垄

这是铜陵白姜又一独特的传统种植工艺，也是造就铜陵白姜优良品质的重要因素之一。姜田在冬至前用特制的姜锄深翻40～50 cm，来年春再深翻耙平作成宽4～5 m、高约40 cm的高畦，播种前在畦面起30～35 cm的高垄，垄的南面呈80°～85°斜坡，北面垂直畦面，垄壁踩实，姜农称之为“踩姜垄”。播种时将种姜姜芽朝下摆放在垄沟底部斜坡上，随即盖上土灰粪。白姜生长过程中实施4～5次培土，直至原垄沟逐渐变成垄，原姜垄变成垄沟。姜农叫“种在沟里，收在垄上”，这样有利于姜块在疏松的土壤中生长发育，从而形成块大皮薄、肉质脆嫩、汁多渣少的上等品质。

文章来源：《自然与文化遗产研究》 网址: http://www.zrywhycyj.cn/qikandaodu/2020/1222/813.html